Faux filet sauce moutarde à l'ancienne, médaillon de patates douces et chou rouge vapeur
-2 faux-filet de bœuf -1/4 de chou rouge -2/3 patates douces -1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne -20 cl de crème liquide -Sel,...
Liégeois glacée à la grenade ( pour 4 coupes )
-2 grenades -1/2 litre de crème fleurette -1/2 litre de crme épaisse -150 gr de chocolat blanc -150 gr de sucre -Vanille en poudre...
Aile de raie rôtie, velouté de champignons blancs et tite purée à la crème fouettée (Pour 2 personne
-Une belle aile de raie env. 1 kg -Quelques pommes de terre -150 gr de champignons blancs -30 cl de crème -1 cuillère à soupe de crème...
Amandes farcis et pâtes à l'ail persillé ( pour 4 pers )
-16 amandes - 500 gr de pâtes fraiches -100 gr de beurre -5/6 gousses d’ail -50 cl de crème -Persil -Sel, poivre -Cuire les pâtes...
Filet de cabillaud à la fleur de sel et pavot, purée de patates douces au naturel et une pointe de c
( Pour 4 pers ) -1 beau cabillaud environ 1kg --5/6 patates douces -Beurre -Huile d’olive -Sel, poivre et pavot bleu -Crème épaisse...
Bourguignon au petit Chablis à ma façon, patates douces, panais et girolles
(Pour 4 pers ) -1 kg de collier de bœuf -500 gr de jarret de bœuf -2 panais -3/4 patates douces selon grosseur -300 gr de girolles -1/2...
Encornet farci aux pieds de mouton persillés, crème de Butternut et poivre de Penja ( 2 pers )
-2 encornets -200 gr de pieds de mouton -1 courge butternut -1 échalote -1 gousse d’ail -Persil -1 demi-bouteille de vin blanc -Sel,...
Carré d’agneau au vin blanc et vitelottes vapeur ( 2 pers )
-Un carré d’agneau -8 champignons blancs -8 pommes de terre vitelotte -25 cl de vin blanc -1 l d’eau -Beurre -Farine -Sel, poivre, ras el...
Joues de raie mijotés, julienne de légumes et sauce asperges vertes ( 4 pers )
-Une quinzaine de joues de raie -2 poireaux -4 carottes -1 navet -2 oignons -4/5 asperges vertes -Beurre -40 cl Crème liquide -Farine...
Ballotin de chocolat blanc et jus de framboises à la vanille ( 4 portions )
-200 gr de chocolat blanc -40 cl de crème fleurette -2 cuillères à soupe de sucre -200 gr de framboises fraiches -jus de citron -2...
