Duo de chocolat : Mi- croquant Mi- crème fouettée, copeaux et poudre de cacao à 100 %

Duo de chocolat : Mi- croquant Mi- crème fouettée, copeaux et poudre de cacao à 100 %

Pour 8 personnes

- 2 pâtes feuilletées

- 250 gr de chocolat noir à pâtisserie

- 60 cl de crème liquide

- 80 gr de sucre semoule

- 20 crêpes gavottes

-Faire fondre le chocolat, concassé au préalable, dans la crème et mélangez au fouet de sorte à avoir un mélange très homogène

-Laissez refroidir tout en mélangeant de temps en temps et réserver au frais pendant une heure

-Préchauffer le four à 180°C et cuire les pâtes feuilletées, puis, une fois refroidies, coupez à l’aide d’un cerclage (28 cm) ou utilisez tel quel selon taille désirée, aplanir les éventuels bulles résiduelles

!! Ne pas enlever le cerclage une fois celui-ci posée sur la pâte qui servira de base!!

-Faire monter la crème chocolatée au fouet et lier avec le sucre au fur et à mesure en incorporant d’abord ¼ environ et le reste pendant la montée

-Répartir dans le cerclage environ les 2/3 de la crème fouettée et lissez (2cm d’épaisseur selon crème)

-Disposer la seconde pâte au préalable emportée à 28 cm également

-Ecraser vulgairement les gavottes et les incorporées au restant de crème fouettée, puis, répartir dans le cerclage et lissez,

-Décorer de poudre 100 % cacao à l’aide d’un petit tamis et ajouter les copeaux de chocolat

-Maintenir au frais jusqu’au service, décerclage avec précaution

Bon appétit