De brique et de bois...

Viande de fumoir, 1 ère expérience et 1 er allumage…

IMG_20150711_174919_1.jpg	IMG_20150714_141343_1.jpg
IMG_20150719_142121_1.jpg	IMG_20150719_201255_1.jpg

Toute autre histoire inachevée a pour point commun avec celle d’achevée d’avoir un commencement…

Autre méthode de séchage, surement plus rapide que le grenier certes, certes aussi couteuse soit elle, mais tout autant gouteuse que crue…..

De réfractaire et d’inox, ce fumoir se veut juste fonctionnel avant tout, même si par la suite, des modifications vont y être apporté par la suite..

Posé sur 10 cm de béton, une sole en réfractaire et parois également, sur lesquelles j’ai préparé les supports d’accueil du caisson de fumage…

Le filet de saumon..

J’ai potassé pas mal de méthodes et je me suis accordé à dire que 30 à 35 gr de sel fin pour environ 500 gr de viande serait une juste valeur de salage et quelques tours de moulin à poivre

Le tout dans un plat, saupoudré de sel fin et de poivre recouvert de film alimentaire et réservez au frais pendant 2 à 24 heures voir plus selon poids du filet, ici mise en salage la veille

Lendemain à gratter le surplus de sel sur le dessus et le filet doit avoir dégorgé une bonne partie de son eau

Sur grille alimentaire, mise au fumoir pendant deux heures de fumage à chaud, ce qui amènera à cette cuisson et j’en serais arrivé à la cuisson à froid pour la prochaine fois ...

Le filet mignon de porc au sel...

Après le séchage d’un jambon…. Sécher du cochon au fumoir pourquoi pas …

Ici, la base a été de partir avec base entre 40 et 50 gr de sel fin pour former une couche sur tout le filet et le laisser plusieurs heures recouvert dans un plat au frais, j’ai pris 8 heures pour la phase de salage et 3 heures de fumage en ayant pris soin juste de le rincé et de bien l’essuyé

Et je vous laisse soin de goûter des yeux ce petit bacon un brin très tendre….