Queue de lotte rôtie sauce figues et thym, émincé de poireaux persillé pour 6 personnes

Queue de lotte rôtie sauce figues et thym, émincé de poireaux persillé pour 6 personnes

-1,2 kg Queue de lotte

-2 poireaux

-2 oignons

-2 échalotes

-Sel, poivre

-Persil

-5/6 figues mûres

-Beurre

-Eau

-Sucre

-Thym

-Bouillon de légumes

-Préchauffez le four à 180 °C

-Préparez les queues de lotte, assaisonnez et passez les à la poêle pour les colorer, et enfournez les 10/12 min dans un plat avec le jus de cuisson, rallongez le jus avec un fond d’eau

-Emincez les légumes et les cuire au bouillon de légumes, réservez un peu de bouillon

-Epluchez les figues, les oignons et les échalotes et passez au beurre pour colorer un peu le tout, ajoutez une cuillère de farine et diluez avec du bouillon des légumes, laissez mijoter quelques minutes et passez au chinois puis, remettre au feu pour réduire, ajout d’un peu de sucre selon goût et assaisonnez si besoin est

Bon Appétit !!