Velouté de poivrons orange au jambon cru et safran

Pour environ 25 verrines de 4 cl

-5 poivrons oranges + 1 jaune

-1 oignon

-1 échalote

-5 tranches de jambon cru fumé

-4 cuillères à soupe de crème épaisse

-0,2 gr de safran

-Sel et poivre

-2 cubes de bouillon de légumes

-60 cl d’eau

-Lavez et coupez en deux les poivrons, enlevez les grains et les couper grossièrement en carrés

-Epluchez et hachez l’oignon et l’échalote puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et y ajouter les poivrons découpés, assaisonnez

-Dégraissez le jambon et le couper très fin et l’incorporer aux légumes, laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps

-Ajoutez les cubes de bouillon, le safran puis l’eau, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 20/25 minutes

-Egouttez les légumes tout en réservant le bouillon de cuisson, écrasez le tout et diluez avec le bouillon au fouet, puis passez au chinois et remettre à feu doux pendant quelques minutes avec la crème épaisse

Servir soit chaud ou froid les deux demeureront gourmandes