Magret de canard roulé et sauce pommes flambées au calva, écrasé de patates douces et quatre épices
-2 magrets de canard -5/6 pommes Boskoop -4 patates douces -Beurre -5 cl de Calvados -30 cl de crème liquide -Sel, poivre, 4 épices...
Agneau caramélisé, purée de manioc aux clémentines siroptées, relevé avec un peu de pavot bleu ( 4 p
-4 épais morceaux d’agneau ( gigot façon tournedos ) -2 maniocs -5 clémentines « feuille » -150 gr de sucre -Beurre -Sel, poivre et pavot...
Infiniment Tagada et crème à la vanille
Génoise -4oeufs -150 gr de sucre -130 gr de farine 50 gr de beurre -Dans un saladier mélangez au fouet les œufs entiers et le sucre -Sur...
Langues de porc aux cèpes Madère et dôme de panais
-4 langues de porc -Pour le bouillon : 1 poireau, 2 carottes, 1 navet, 2 oignons, 1 échalote, 2 gousses d’ail, thym et laurier -5/6...
Côte de bœuf façon maître d’hôtel ( 4 pers )
-1 côte de bœuf ( Env 1,2 kg ) -5/6 gousses d’ail -1 échalote -Persil -100 gr de beurre -Sel, poivre -Frottez chaque face de la côte avec...
Pinces de Tourteaux au citron vert, patates douces et crème au beurre fouettée à la Badiane ( 4 pers
-Une quinzaine de pinces de tourteaux -2 patates douces -Un citron vert -8 haricots plats -100 gr de beurre -40 cl de crème liquide -Sel,...
Tartare de saumon et concombre ( 4 pers )
-4 tranches de saumon fumé d’Ecosse -1 concombre -2 cuillères à soupe de crème - Un peu de roquette -Sel, poivre -Persil -Réservez quatre...
Filet de bar sur velouté de fenouil et safran, et ses quenelles de vitelotte (4 pers)
-1 bar de ligne 900 gr env - 2 fenouils -1 kg de pommes de terre vitelotte -40 cl de crème épaisse -Beurre -Safran -Fleur de sel, poivre...
Brioche farcie à la saucisse de Morteau sauce Madère
Pour la brioche : -250 gr de farine -150 gr d’œufs entiers -100 gr de beurre doux -50 gr de beurre demi-sel -15 cl de lait -10 gr de...
Saint-Jacques poêlées en aumônière de saumon fumé et crème d’aneth ( 2 Pers )
.-10 noix de Saint Jacques -4 tranches de saumon fumé d’Ecosse -Environ 70 gr de roquette -20 cl de crème épaisse -Un citron vert...
