Magret de canard roulé et sauce pommes flambées au calva, écrasé de patates douces et quatre épices

-2 magrets de canard

-5/6 pommes Boskoop

-4 patates douces

-Beurre

-5 cl de Calvados

-30 cl de crème liquide

-Sel, poivre, 4 épices

-Mettre les patates douces à chauffer, une fois cuites, ajoutez une noix de beurre et écrasez-les grossièrement avec un fouet

-Epluchez et coupez les pommes en huit, les faire revenir au beurre avec deux cuillères à soupe de sucre et quelques gouttes de citron, puis les flambées au Calvados, laissez refroidir

-Coupez les magrets de sorte à ce que cela fasse deux carrés d’épaisseur égales, Garnir les magrets de pommes et refermer avec de la ficelle de cuisine

-Cuire les magrets dans une poêle anti adhésive, et découpez des tranches assez épaisses ( 2 cm )

-Filtrez le jus de cuisson des magrets et remettre à chauffer pour faire un roux, le diluez avec un peu de purée de pommes et la crème liquide

-Dressez votre plat en y ajoutant une pointe de 4 épices