Brioche farcie à la saucisse de Morteau sauce Madère

Pour la brioche :

-250 gr de farine

-150 gr d’œufs entiers

-100 gr de beurre doux

-50 gr de beurre demi-sel

-15 cl de lait

-10 gr de levure boulangère

-6 gr de sel

-30gr de sucre

-1 saucisse de Morteau

Brioche

-Mélangez la farine, le sel et le sucre

-Diluez le lait avec la levure, une fois tiède, ajoutez le à la farine et ensuite les œufs

- Pétrir doucement afin d’obtenir une pâte homogène et augmentez progressivement la vitesse du robot jusqu'à obtenir une pâte ferme

-Incorporez le beurre tiédi tout en continuant à pétrir

-Couvrir avec un torchon, laissez levez pendant deux heures, contrôlez si prise de volume, et, couvrez avec du film étirable puis mettre au repos plusieurs 5/6 heures au frais

-Etalez grossièrement la pâte et roulez la saucisse avec la pâte en prenant soin de répartir uniformément la pâte autour de la saucisse

- Cuisson pendant 25/30 min à 200 °C

Sauce Madère

-3 échalotes

-60 cl de bouillon

-75 gr de beurre

-30 cl de vin de madère

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à café de fines herbes

-Thym, laurier

-Sel, poivre

-Faire fondre le beurre, y faire suer les échalotes hachées pendant quelques minutes

-Faire blondir un roux en ajoutant la farine

-Diluez avec le vin de Madère et le bouillon

-Ajoutez les épices, le thym et le laurier

-Ajustez l’assaisonnement si nécessaire