Langues de porc aux cèpes Madère et dôme de panais

-4 langues de porc

-Pour le bouillon : 1 poireau, 2 carottes, 1 navet, 2 oignons, 1 échalote, 2 gousses d’ail, thym et laurier

-5/6 panais

Quelques cèpes

-Sel, poivre, 4 épices, thym

-Vin de Madère

-Faire dégorger les langues une bonne heure dans un mélange d’eau et de vin de Madère, l’équivalent d’un verre à liqueur

-Cuire les langues pendant deux heures dans le bouillon

-Faites un roux, diluez avec le bouillon passé au chinois

-Ajoutez le 4 épices, le vin de Madère et une pointe de thym et laissez épaissir un peu

-Ajoutez les langues, et dans une poêle à part, y faire suer les champignons quelques minutes et les ajoutés dans la casserole

-Cuisson des panais, similaire aux pommes de terre, une vingtaine de min dans une eau salée