Agneau caramélisé, purée de manioc aux clémentines siroptées, relevé avec un peu de pavot bleu ( 4 p

-4 épais morceaux d’agneau ( gigot façon tournedos )

-2 maniocs

-5 clémentines « feuille »

-150 gr de sucre

-Beurre

-Sel, poivre et pavot bleu

-Un verre de lait 30 cl

-Faites chauffer ½ litre d’eau et y diluer le sucre, portez à ébullition et laissez réduire pendant 10 minutes

- Plongez-y les clémentines et laissez en ébullition douce pendant 15 min

-Faites chauffer 1,5 litre d’eau salée, y plonger les maniocs épluchés et coupés en cube

-Passez au mixeur le manioc cuit (30 minutes ) et les clémentines au sirop, en réserver deux trois pour le dressage, diluez avec le lait et assaisonnez selon convenance

-Cuire l’agneau à la poêle et une fois bien saisi, déglacez avec un peu du sirop des fruits, en ajouter et nourrir au fur et à mesure de la cuisson de la viande afin de « laquer » la viande

-Versez un peu de purée au fond d’une assiette creuse et disposez la viande coupée en fines tranches, parsemez d’un peu de pavot bleu et servez