Encornet farci aux pieds de mouton persillés, crème de Butternut et poivre de Penja ( 2 pers )

-2 encornets

-200 gr de pieds de mouton

-1 courge butternut

-1 échalote

-1 gousse d’ail

-Persil

-1 demi-bouteille de vin blanc

-Sel, poivre de Penja

-1 litre d’eau

-50 cl de crème

-Faire bouillir de l’eau et y plonger la courge épluchée et coupée en cubes, salez simplement

-Préparez les encornets, hachez très fin l’ail et l’échalote et le persil

-Nettoyez et coupez les champignons en petits cubes, les mettre dans une poêle beurrée avec l’ail, l’échalote et le persil et faire suer les champignons

-Garnissez les encornets avec les champignons, les fermés, puis les saisir au beurre et déglacer au vin blanc, délayez avec le litre d’eau et cuire à couvert et à feu doux pendant 15/20 minutes

-Faire une purée assez liquide avec les morceaux de butternut et la crème, accompagnez le tout avec quelques grains de poivre de Penja