Pavé de bœuf dans la côte, sauce vin rouge et légumes de saison mijotés (4 pers)

- 1 côte de bœuf environ 1,7 kg

- 1 poireau

- Quelques gousses d’ail

- 2 oignons rouges

- 2 échalotes

- 2/3 carottes

- 4/5 tomates

- 2 poivrons rouges

- 8 feuilles d’endive

- ½ l d’eau

- Sel, poivre, paprika

- Préparez les légumes et coupez les finement et les cuire en y ajoutant l’eau, le paprika, assaisonnez, laissez réduire pendant une vingtaine de minutes

- Commencez par désosser la côte et dégraissez un peu, puis la couper en parts égales

- Poêlez la viande au beurre et réservez, déglacez le jus de cuisson avec un peu de vin rouge ou vinaigre balsamique, on y ajoutera un peu de crème épaisse et éventuellement relever d’une touche de muscade

- Disposez les légumes dans les feuilles d’endive et votre viande arrosée de sauce au vin

Bon appétit