Fraisier crème de Mascarpone et sirop de fraise

- 500 gr de crème de Mascarpone

- 2 barquettes de belles fraises

- 70 gr de sucre pour la crème, 100 gr pour les blancs, 30 gr pour le sirop

- 1 boite de gâteaux à patisserie

- 3 blancs d’oeuf

- 20 cl d’eau

-Tapissez le fond d’un cercle de gâteaux à patisserie qui, auront étés imbibés légèrement d’eau au préalable

- Montez légèrement la crème au fouet avec 70 gr de sucre et répartir la moitié environ dans le cerclage, lissez et réservez au frais

- Nettoyez et coupez les fraises en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, et dressez une couronne en superposant un peu les unes sur les autres, en réalisant un cercle extérieur et remplir l’intérieur

- Mettez le restant des fraises à chauffer avec l’eau et les 30 gr de sucre et passez au chinois, et réduire de nouveau quelques minutes

- Incorporez le reste de la crème fouetté et lissez, remettre au frais

- Montez les blancs en neige au batteur et incorporez les 100 gr de sucre en 2 fois tout en continuant de fouetter au batteur, afin d’obtenir une pâte bien lisse et brillante, dressez sur le gâteau à la poche une fois le cerclage enlevé et il suffira de passer un petit coup de chalumeau pour brunir les blancs

- Réservez au frais et le sortir quelques minutes avant de servir avec le sirop froid de fraises

Bon appétit