Pièce de bœuf au chorizo, légumes mijotés, trines vapeur et velouté de tomates au chorizo, le tout r

1 belle pièce de bœuf d’environ 1 kilo (Morceau dans les côtes )

-1 morceau de chorizo env 150/200 gr

-2 poivrons rouges

-4 tomates

-2 carottes

-2 oignons

-2 échalotes

-Sel, poivre, piment d’Espelette, cubes de bouillon

-Eau

-Une dizaine de trines

-Coupez en cubes le chorizo et les légumes

-En casserole, faire revenir le chorizo sans ajout de matière grasse, puis ajoutez les oignons et les échalotes émincés

-Ajoutez ensuite les tomates pelées, les poivrons et les carottes pour finir, bien mélanger puis recouvrir d’eau, ajoutez deux cubes et laissez mijoter pendant 30/40 minutes

-Saisir la viande à la poêle beurrée et l’ajoutez au bouillon de chorizo et remettre à chauffer pendant environ 20 minutes à feu doux, cuire aussi les trines pendant ce temps à l’eau salée

-Sortir la pièce de viande et la mettre au repos dans une assiette, passez le bouillon au chinois pour séparer le jus des légumes, puis remettre à chauffer le bouillon a feu assez vif jusque réduction et ajoutez une cuillère de crème épaisse

-Séparez la pièce de bœuf en quatre, disposez les trines et les légumes, servir le velouté à part et servir chaud