Gambas gingembre et citron, chou chinois et émulsion de brocolis ( 4 pers )

-20 gambas

-4 feuilles de chou chinois

-1 kg de brocolis

-2 citrons vert

-Gingembre

-Crème

-Beurre

-Sel, poivre

-Eau

-Faites cuire les brocolis pendant 25/30 min à l’eau salée avec deux cubes de bouillon après les avoir nettoyé

-Passez les gambas à la poêle, beurrée au préalable puis, déglacez avec le jus des citrons vert et réduire le gingembre en petits morceaux et les ajoutés à la poêle, rallongez de deux verres d’eau et laissez réduire à feu doux pendant 10/15 min

-Passez les brocolis au mixeur, ajoutez la crème et faites réduire un peu

-Il ne vous reste plus qu’as dressé votre assiette, en disposant l’émulsion, la feuille de chou cru et vos gambas

-Bon appétit !