Demi côte de bœuf en fleur de sel, rond de légumes et velouté de légumes au safran ( 2 pers )

-1 côte de bœuf

-2 patates douces

-2 carottes

-1 poivron rouge

-1 navet

-1 oignon

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-Sel, poivre, safran

-Cubes de bouillon

-Crème épaisse

-Coupez tous les légumes en lamelles très fines et cuire à l’eau pendant 35 min, assaisonnée de sel, poivre et une pointe de safran

-Pendant ce temps, salez et poivrez la côte puis la saisir au beurre à la poêle et enfournez pendant 20 min a 180°C

-Passez au chinois les légumes et mettre à réduire le jus de cuisson et ajoutez deux cuillères de crème épaisse, laissez réduire davantage pour obtenir un velouté, une consistance plus forte

-Dressez les légumes à l’emporte pièce et servir le velouté à part