Médaillon d’andouillette, pommes de terre vapeur et sauce moutarde aux chanterelles ( 4 pers )

-4 andouillettes

-1,5 kg de pommes de terre

-400 gr de chanterelles

-2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

-20 cl de crème épaisse

-Ouvrir et affinez si besoin les andouillettes et les cuire à la graisse de canard si possible

Cuire les pommes de terre à l’eau salée et poivrée

Faire suer les chanterelles à l’huile d’olive quelques minutes à la poêle, y ajouter la crème et la moutarde, laissez frémir quelques minutes

-Dressez l’andouillette, les pommes de terre coupées en tranches et la sauce dessus ou à coté