Rognons de veau au vin blanc

-1 rognon de veau entier

-2 patates douces

-100 gr de chanterelles

-50 cl de vin blanc

-3 gousses d’ail

-Une échalote

-Persil

-Sel, poivre

-Beurre

-Mettre de l’eau salée à chauffer et y mettre les patates douces épluchées et coupées en petits morçeaux

-Dénervez et parez les rognons, les saisir au beurre, assaisonnez et déglacez avec le vin blanc, réduire et réservez

-Nettoyer les chanterelles, rincez les, dans une poêle beurré ajoutez les avec l’échalote, l’ail et le persil, le tout haché très fin et faites revenir le tout 7/8 minutes

-Faites une purée avec une noix de beurre au fouet simplement

Récupérez les jus de cuisson ( Rognon et chanterelles ) au chinois, faire un roux et diluez avec les sucs de cuisson, portez à ébullition, ajustez l’assaisonnement si besoin

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