Entremet poires au sirop et chocolat

Génoise

-4oeufs

-150 gr de sucre

-130 gr de farine

50 gr de beurre

-Dans un saladier mélangez au fouet les œufs entiers et le sucre

-Sur un bain marie, fouettez tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe

-Sortir le saladier du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse. -Ajouter alors progressivement la farine tamisée, et la mélanger délicatement à la spatule.

-Prélevez une partie de cette préparation, la mélanger au beurre fondu et la remettre dans la pâte bien mélangée.

-Versez la préparation dans un moule beurré ou à l’emporte-pièce, fariné et cuire la génoise pendant environ 20 min à 180°C (th.6)

Les poires

-1/2 l d’eau

- 150 gr de sucre

-2 bâtons de cannelle

-Le jus d’un zest de citron

-Délayez le sucre dans l’eau, ajoutez la cannelle et le jus de citron, portez à ébullition et laissez réduire pendant 10 min

-Epluchez et coupez le poires en deux, les plongés dans le sirop pendant 10 min, contrôlez la cuisson

-Enlevez les centres des poires et coupez de fines lamelles ( 2/3 ), égouttez les un peu pour enlever le surplus de jus, réservez

Crème pâtissière au chocolat amer

-1/2 L de lait

-50 gr de sucre

-2 œufs

-40 gr de chocolat noir amer en poudre

-50 gr de farine

-Faire bouillir le lait et le chocolat

-Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez la farine

-Versez le chocolat chaud dessus et remettre au feu 5 à 10 min pour épaissir, laissez refroidir en mélangeant de temps en temps

-Il ne vous reste plus qu’as répartir la crème sur la génoise, disposez vos poires, sur le dessus, j’ai opté pour un glaçage transparent et brillant à base de sucre