Cassoulet toulousain oie rôtie 8/10 personnes

-Une oie ( 2,5 kgs mini )

-1,5 kgs de flageolets blancs lingot

- 800 gr de saucisse de toulouse

-Un jarret salé ou saucisse de Morteau

-3 oignons

-Une petite boite de concentré de tomates

-Sel, poivre, quatre épices, thym, basilic, laurier

-Huile d’olive

-Eau

-Découpez l’oie, récuperez le maximum de graisse sur la carcasse et disposez dans un plat au four le tout sauproudré de sel, poivre, un peu de thym et du laurier émmietté, cuire pendant 40 min à 230°C

-Après avoir faits trempés les haricots une nuit, les égoutter et les cuire 5/10 min dans une casserole d’eau salé, égouttez les et réservez

-Filtrez le jus de cuisson de la viande, passez le au chinois et le mettre dans une casserole ( Prévoyez grand volume ), ajouter les morceaux d’oie, les saucisses et coupez la Morteau en rondelles ou le jarret, puis les oignons hachés

-Cuire quelques minutes en ébullition, ajoutez un peu de 4 épices, du thym et 2/3 feuilles de laurier, mais aussi un peu de basilic, laissez réduire un peu et ajoutez la boite de concentré de tomates

-Incorporer les haricots et recouvrir d’eau, laissez chauffer à couvert pendant 1 heure en surveillant le niveau d’eau et en mélangeant de temps en temps pour pas que cela accroche

-Disposez en terrine avec couvercle si possible, et passez la terrine 7 fois une heure à 200°C en la sortant quelques minutes, le temps de casse-oulet, qui consiste à casser la croûte sur le dessus 7 fois