Minis éclairs salés jambon façon Madère

Pâte à choux 25 pièces environ

-25 cl d’eau ou lait

-80 gr de beurre

- 3 œufs

-150 gr de farine

-1 pincée de sel

-Dans une casserole, mettre à fondre le beurre dans 25 cl d’eau ou de lait et portez à ébullition

-Hors feu, incorporez la farine et mélangez à la spatule, lissez

-Enlevez le desséché et ajoutez un œuf entier, continuer à mélanger puis ajoutez le deuxième œuf, tout en continuant de travailler la pâte, ajoutez le dernier œuf si la consistance de la pâte n’est pas correct ( belle pointe )

-Dressez sur du papier sulfurisé ou plaque beurré en laissant suffisamment d’espace entre chaque chou

-Rabattre les pointes des choux dressés

-Cuisson à 200°C (th 7) pendant 20 minutes, lorsque les choux sont levés, ouvrir brièvement le four, et, abaisser la température du four à 170°C pendant 5 minutes, contrôlez le poids ( Si légers )

Pour la garniture :

-250 gr de jambon blanc

-25 cl de crème épaisse

-Quelques branches de persil

-Quelques brins de ciboulette

-Sel, poivre

-Mixer le jambon et les herbes très fin au robot, ajoutez la crème, assaisonnez

-Garnir à la poche en utlisant l’embout le plus adapté, assez fin

Pour le glacage, je me suis laissé guidé par le madère…