Cailles en casserole, sauce chutney de mangues et écrasé de pommes de terre au curry (4 pers )

-4 cailles

-75 gr de chutney de mangues

-75 cl de vin blanc

-1 litre d’eau

-6 carottes

-6 pommes de terre

-2 oignons roses

-2 cuillères à café de curry Bombay

-Sel, poivre, poivre de Sichuan et thym

-Faire chauffer un peu d’huile d’olive pour colorer les cailles quelques minutes

-Assaisonnez sel, poivre et le Sichuan pilé

-Une fois que les cailles sont bien dorés, Déglacez au vin blanc et ajoutez l’eau, le thym et l’oignon coupé en lamelles

-cuire à feu moyen et à couvert pendant 40 min voir un peu plus selon la taille des cailles, réajustez le niveau d’eau si nécessaire

-Faire chauffer de l’eau pour les légumes

-Epluchez et coupez en deux les pommes de terre et carottes, plongez les dans l’eau avec un peu de sel, poivre et le curry

-Réservez les cailles une fois cuites, passez le jus de cuisson au chinois, mettre les oignons de côté

-Faire un roux, diluez le avec le bouillon des cailles, ajoutez les oignons et le chutney de mangues

-Laissez réduire un peu, et relevez un peu l’assaisonnement avec un peu de thym en plus

-Il ne vous reste plus qu’as dressé vos assiettes