Filet de bar rôti sauce asperges

Filet de bar rôti sauce asperges

-2 filets de bar

-8/10 asperges

-Beurre

-Crème

-10 cl de vin blanc

-Sel, poivre de Sichuan

-Préchauffez le four en mode grill à 180°C

-Dressez les filets la peau vers le haut, ajoutez du poivre de Sichuan et une pointe de fleur de sel dans un plat à four et cuire environ 15/20 min, contrôlez la cuisson

-Blanchir les asperges dans une eau légèrement salée, les passer au beurre dans une poêle, en réservez quelques unes pour le dressage

-Mixez les asperges restantes et les passer au chinois, réchauffez la purée d’asperges diluez la avec la crème et le vin blanc, assaisonnez et laissez frémir

Servir avec les filets et les asperges à votre convenance